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如何分辨牛肉哪個部位

教你識牛肉

牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，隻肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，幹燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。按烹調的需要，牛肉除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個部位。

1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則，韌性強。適於製餡。

2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉，層次多，間有脂膜。適於製餡。

3、上腦位於短腦後邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，裏層色紅如裏脊，質地較嫩。適於溜、炒和餡。

4、哈利巴包著扇形骨的肉，外麵包著一層堅硬的筋膜，裏麵筋肉相連，結締組織多。適於燉、燜等。

5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。

6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一麵是脂肪，一麵是紅色精內，纖維粗。適於溜、扒、燒等。

7、肋條位於肋條骨上的肉，肉層較薄，質地較嫩。適於清蒸、清燉及製餡。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大，彈性強。適於清燉。

9、腰窩兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。

10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩，可切片、丁、絲、適於溜、炒、炸、烹、爆等。

11、裏脊脊骨裏麵的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑溜、軟炸等。

12、榔頭肉包著後腿骨的肉，形如榔頭。肉質較嫩，是切肉絲的婦原料，適於溜、炒、炸、烹等。

13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。

14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩，適於溜、炒、炸、烹等。

15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老，適於焦溜、炸烹等。

16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

米龍是牛的哪個部位

是指牛肉，又稱三叉，位於牛尾根部，前接外脊，相當於豬的臀尖，是常用的二級牛肉，其肉質較嫩，表麵有肥膘。

澳大利亞麵積約為769.2萬平方公裏。

澳大利亞位於南太平洋和印度洋之間，四麵環海。它是世界上唯一一個覆蓋整個大陸的國家，因此也被稱為“澳洲”。澳大利亞是一個多元文化的移民國家，有許多獨特的動植物和自然景觀。

澳大利亞原為澳大利亞土著居住地。17世紀，西班牙、葡萄牙和荷蘭殖民者先後抵此。1788年“第一艦隊”的到來使其淪為英國殖民地，1901年組成澳大利亞聯邦，成為英國的自治領地。1931年成為英聯邦內的獨立國家。

擴展資料：

澳大利亞的區域位置：

澳大利亞（Australia）位於南太平洋和印度洋之間，由澳大利亞大陸和塔斯馬尼亞島等島嶼和海外領土組成。它東瀕太平洋的珊瑚海和塔斯曼海，西、北、南三麵臨印度洋及其邊緣海。是世界上唯一一個獨占一個大陸的國家。

澳大利亞東與新西蘭隔著塔斯曼海，東北與巴布亞新幾內亞和所羅門群島隔著珊瑚海，北麵與印度尼西亞和東帝汶隔著阿拉夫拉海和帝汶海。

參考資料來源：百度百科—澳大利亞

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